太刀魚のおろし方
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太刀魚のおろし方
長くて大変そうだが、うろこもなくゆっくりやれば難しくない。塩焼き、フライ、から揚げなどはぶつ切りで良い。
３枚おろし
- 頭を落とし３等分にする
- お腹から背骨付近まで切る
- 背中から背骨付近まで切る
- 背骨から切り離す
- 反対も同じように
頭を落とし
３等分。この時内臓の入っているところまでで切り残りは小さければ２等分でもかまわない。
腹を割いて内臓を取り出す。
まずは背ビレに沿って浅く切れ目を入れます包丁の右面が中骨にそうようにして。 何度かに分けて腹骨に当たるまで切込みを入れます。
中骨から切り離す
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