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魚料理, Page 2

タチウオの茶碗蒸し

太刀魚入り茶碗蒸し

簡単でとても美味しいのでオススメです。メジナの湯引きの切れ端や鯛の刺身の切れ端などでも美味しいです。

太刀魚の天丼

太刀魚の天丼

太刀魚の天丼の作り方を紹介します。魚料理の中でも美味しさは上位。簡単に出来てとても美味しいのでオススメです。

ムラソイの中華風あんかけ

ムラソイの中華風あんかけ

狙っていなくてもたまに釣れてくれるムラソイ。煮つけが定番だが癖のない魚だからどんな料理でも合います。 今回は中華を紹介します。

アナゴの下ろし方

穴子のおろし方

アナゴの背開きのやり方を紹介。手ごわそうだがやってみるとさほど難しいものはない。背開きと腹開きとあるがやり方はどちらでもやり易い方でかまわない。 関東では腹開きは切腹を連想させるということで背開きにする風習があるらしい。 これは武士道精神からくるものなのだろう。

太刀魚の下ろし方

太刀魚のおろし方

長くて大変そうだが、うろこもなくゆっくりやれば難しくない。塩焼き、フライ、から揚げなどはぶつ切りで良い。

メジナの湯引き

メジナの湯引き

冬場のメジナは刺身でとても美味しい。しかし数が釣れるので飽きてくる。湯引きにすることで甘みもでるしさっぱりして違う美味さが出てきる。是非お試しを。柚子胡椒もあいます。

イワシのアンチョビ

アンチョビ

恵比寿島へ行ったとき 潮が引いて潮溜まりが出来たところにたくさんのいわしが泳いでいた。 水汲みですくえるほど。12cmほどの小さいカタクチイワシだった。 たくさんとって家に帰ったものの どうしようかと思い立って作ってみたのだが なかなか美味 しかった。アンチョビは買うと結構高いので 後々 大変重宝した。

アナゴの蒲焼丼

アナゴの蒲焼丼

関東では蒲焼は焼く前に蒸してやわらかくして食べる方が好まれるが 関西では蒸さずにそのまま白焼きにしたり漬け焼きにしたりするようだ。 関東風で作ってみた。

アジフライ

アジフライ

定食で定番のアジフライ。油で揚げるので面倒に思う人もいると思いますが、釣ったアジフライのアジは格別です。 釣れる時はたくさん釣れますのでフライにして全部食べちゃいましょう。シマアジフライも格別です。

イカ墨スパゲティー

イカ墨スパゲティー

アオリイカは釣って面白く食べて美味しい。沢山釣れるので色々な料理を覚えると飽きなくて良い。 アオリイカのイカ墨スパゲティーはコクが強く、臭みもない。濃厚な味わいを楽しめる。