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さばき方

アナゴの下ろし方

穴子のおろし方

アナゴの背開きのやり方を紹介。手ごわそうだがやってみるとさほど難しいものはない。背開きと腹開きとあるがやり方はどちらでもやり易い方でかまわない。 関東では腹開きは切腹を連想させるということで背開きにする風習があるらしい。 これは武士道精神からくるものなのだろう。